粤菜38道代表菜的做法？
1.潮州卤水鹅主料:狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克，蒜泥，辣椒碎少量，蚝油1500克，盐800克，花雕酒800克，冰糖800克，白醋少量，香叶80克，肉桂80克，丁香50克，茴香50克，草果50克，汤20克。
做法：
1.将洗净的狮头鹅去除内脏，擦干水分。
2.将卤水料烧开，加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
3.将卤水煮20分钟，然后将狮头鹅放入卤水中煮1小时10分钟左右。
4.将腌制好的狮头鹅切成盘子，配上一盘蒜泥辣椒碎白醋。
2.挂琵琶巧手鸭，主料:光鲜鸭(往肺)2.8-3公斤，姜(往皮)20克，南乳20毫升，海鲜酱50克，鸡粉10克。
做法：
1. 将鸭子洗净，从鸭子的胸部中间切开，切成骨头，切开。
2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾把水吸干。
3. 刷上自制的酱汁和盐，腌制1小时。
4. 挂钩后，用水冲洗皮肤的一面，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
5. 在烤箱里烤45分钟，温度为200℃。
3.猪尾花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
制造方法：
1、 配料准备：先将猪尾洗净，切段备用；花生皮洗净浸泡备用；葱姜切段，切块备用；蒜皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅加入八角、葱、姜、蒜、干辣椒(根据口味加入)，爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色:锅中加油，5 将冰糖加入油温，中火炒至冰糖熔化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净，加入之前准备好的葱姜8角油，加入蚝油和猪尾炒均匀，煮150克左右的花雕酒，直到酒精挥发，加入海鲜酱油。
5、猪尾锅炒均匀后，将浸泡过的花生与水一起加入锅中，翻炒1次，将整锅食材倒入锅中，加入肉桂和大量水炖煮。用小火慢炖3小时，用大火收集汁液，加入盐和味精。
4.港式烧胸肉，主料:猪胸肉700克，精盐50克，50克 适量香粉，100毫升白醋，100毫升食用油，10克鸡粉，10毫升黄芥末酱。
做法：
1.选择胸肉，去除余毛，将表皮烫至7分熟，冷却在冰水中。
2.取出胸肉，放入清水中，用流水啤酒清洗表皮油，直到没有油。
3.轻松针均匀地放在表皮上，使其布满小孔，不超过瘦肉。松针要求均匀，以免起泡。
4.1勺食粉加少量清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置15 分钟。如果室温高，需要在保鲜状态下腌制。
5.将肉刀整到两指厚，不要穿过瘦肉层。
6.用精盐，鸡粉，5 将香粉调匀，腌制20分钟。
7.取出腌肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊至风干。
8.将胸肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤出表皮发黑后取出。用刀刮去表皮，刷食用油。
9.放入胸肉，200度10分钟后取出。用刀再刮一遍皮，再刷一遍食用油。再放一次，100度10分钟，取出。
10.将胸肉切成大块，配上黄芥末酱。