土豆炖猪肉的基本做法？

土豆炖猪肉的基本做法？

主料:带皮5 花肉650克、大土豆1个;

辅料:花生油适量、盐50g、葱l段、姜3片、8角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2g、花椒2g、冰糖10g、番茄酱20g、黄酒10g、生抽15g、老抽10g。

1、预备好原料，土豆，5 花肉。

2、预备好辅料，番茄酱，冰糖等。

3、5 花肉洗净切块，土豆往皮洗净切小块。

4、5 花肉冷水下锅，加1勺黄酒，几粒花椒焯水，对往除5 花肉余外的油渍与腥味儿有很好的效果。

5、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，不会炒糖色，可用番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解5 花肉的油腻。

6、倒进焯好的5 花肉，小火煸炒至5 花肉上色。

7、调进黄酒，盐，生抽，老抽。

8、加进冰糖，把肉煸至中等红色。

9、转移至砂锅中，加开水，没过5 花肉。

10、放进葱、姜、调料放进调料盒中，这样就足以增加猪肉的香味儿了，放进锅中大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1小时左右。

11、倒进土豆烧到土豆软烂。

l2、然后再转大火收汁就可以，文火肉、急火鱼，大火烧开转小火慢炖，当接近酥烂时，要立刻转进大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠会失往菜的特色