麻辣香水鱼怎么做？

麻辣香水鱼怎么做？

麻辣香水鱼是一种四川特产，以鱼为主要原料，配以各种麻辣调料，味道鲜美，香气扑鼻。以下是麻辣香水鱼的常见做法:

素材：

鲜草鱼1条，豆芽适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，酱油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，鸡精适量，水淀粉适量。

步骤：

1. 将草鱼宰杀干净，将鳞片洗净，斜切成鱼片，放入盘中备用。

2. 将豆芽焯水后放入盘中。

3. 葱、姜、蒜切碎，红辣椒和青辣椒切成段。

4. 将适量的油倒入锅中，加入葱、姜、蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒香，加入酱油、酱油、料酒、鸡精、盐、味精和适量水，加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。

6. 加入红辣椒和青辣椒段，搅拌均匀，煮沸后加入水淀粉变稠。

7. 最后加入少量麻油翻炒均匀，出锅前撒上葱花。

注重事项：

1. 鱼片要切薄，这样味道更好。

2. 将豆芽焯水后放入盘中，这样味道更好。

3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，多放会更辣更香。

4. 水淀粉要适量勾芡，否则会影响口感。

5. 烹饪时火要大，这样很容易让鱼片进味。