王刚溜肉段的做法？
主料:猪里脊肉1条约350克
腌肉料：葱姜水35克，料酒3克，盐1克，胡椒粉微量约0.3克
配料：菜椒50克，红辣椒30克，葱5克，姜5克，蒜5克
水粉糊:土豆或红薯淀粉100克，泡打粉2克(可选)、清水约70克，植物油10克
调料:植物油充足，酱油15克，清水100克，料酒10克，盐1克，白糖2克，味精或鸡粉1克(可选)、30克水淀粉，3克芝麻油
做法如下：
1.选肉:猪里脊肉应该用来做炒肉段，俗称“黄瓜条”，不是那种粗长的脊肉。选材很重要，要注意。先将里脊肉去除外筋膜，切成1厘米厚的片，然后从中间1分为2分为2厘米宽，再用肌纤维将斜刀换成3厘米左右的肉段。
2.将切好的肉段放入腌制盆中，加入35克洋葱和姜水，反复均匀抓挠，使肌肉纤维将水分吸收到肉段中，食用新鲜、嫩。加入盐1克、料酒3克、胡椒粉约0.3克，再次均匀抓挠，进入基本底部，鱼腥味新鲜，腌30分钟。
3.肉段腌制后，开始处理配料。50克菜椒和30克红辣椒，清洗干净，切成与肉段大小相近的菱形片。切5克葱丝，5克姜丝，5克蒜片。
4.取土豆或红薯淀粉100克，分数调入约70克清水；为起酥效果，将泡打粉调入2克(可选)、10克植物油，反复挠和搅拌均匀。稀稠度掌握在“半流体状态”。
5.将准备好的水粉糊倒入腌制好的肉段中，搅拌均匀，看起来像是挂了一层厚厚的酸奶。
6、将足够的植物油倒入锅中，油温达到5 加热，约160度。将挂糊的肉段分散到油中，这种用量的肉段最好分两次初炸成型，呈浅黄色。若有少部分粘连，无需管理，到一定程度会自动分离。若少数部分不能自动分开，用大漏勺轻轻1称，即可自动分开，切记不要人为硬分开，轻易脱糊。将初炸定型的肉段捞出控油，待油温进一步升至70%热，约200度，将肉段再次下入，再炸约30秒，再炸至表面金黄色，捞出控油。
、锅内留20克底油，加入切好的姜丝、葱丝、蒜片，小火炒出香味。将酱油倒入15克，再小火炒出酱香味，去除酱油的豆腥味。倒入100克清水，加入青椒片，中火，加入10克料酒、1克盐、2克白糖、1克味精或鸡粉(可选)。沸腾后倒入30克水淀粉，不要急着翻转。水淀粉糊化后，呈现透明状态，温度恰到好处，准备炒肉段。
8、将炒好的肉段倒入，快速翻炒，使芡汁均匀粘在肉段表面，倒入3克芝麻油，再翻炒1分钟即可出锅！