河南洛阳南关牛肉汤配方及香料？

河南洛阳南关牛肉汤配方及香料？

牛骨头

棍骨1根，砸开。脊骨4节左右。肉1。、2斤，肚子绷，肋骨，腱花都可以，看个人爱好。水20升左右，我特意有个汤桶，家里没那么大锅按比例减。

将骨头、肉放入锅中，接水泡至少半天，中间换水。

换上净水，用大火烧开。如果可能的话，倒出来重新开始。如果你懒得倒，拿网把浮子扔掉。撇沫1必须在未打开的情况下滚动。一旦滚开，血沫就会滚成絮状。

重头戏来了，放料。我把所有的材料都换成了常见的单位，茴香1平勺(一般食物勺)、辣椒1平勺，8角3，桂皮一次性打火机那么大一块，这是基本的，下来能不能做到要看食物的决心，呵呵。肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块。还有生姜，鸡蛋大小一块。不要说清汤更新鲜什么的。清汤有清汤的做法，今天就不讨论了。

此时，汤是黄绿色的，有鱼腥味，别担心，火煮，最大的火，大约半小时，绿色逐渐消退，汤变成白色但棕色，闻起来没有鱼腥味，只有材料的香味。关闭小火，大约2小时，用筷子头可以很容易地穿透；大约4小时的骨头，骨肉可以用筷子夹住。