茄子煲广东正宗做法？

茄子煲广东正宗做法？

1.

预备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡1下，防止茄子变黑。预备3条小咸鱼，稍微清洗1下，接着把咸鱼切成小段备用。1般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。

2.

预备1小块的猪瘦肉，1般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑1点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调1下酱汁，预备小半碗的清水，加进1小勺白糖、2勺生抽、1点点老抽、1勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进往炸，要小心1点，防止溅油。

3.

茄子倒进往之后，开小火炸，可能炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下1点点油，把切好的咸鱼倒进往稍微炸1下，这样子可以炸出它的香味。可能小火炸30-40秒就可以了，小心1点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。

4.

取1个砂锅，倒进少量的花生油，开小火把葱姜蒜放进往炒香，接着倒进切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进往还是翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进往，接着倒进调好的酱汁。

5.

倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动1下，方便进味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动1下，接着倒进1点点的水淀粉，然后撒上1点葱花，这1道又香又好食的咸鱼茄子煲就算是做好了