怎样蒸老面馒头又软皮又薄？
第1步：制造老面。

第2步：案板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑面团就可以。

第3步：在案板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面团，足够 搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，足够 边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。

第4步：把切好的剂子足够 揉匀，揉成细腻光滑的馒头外形；此时面团醒发得很快，揉最后1个的时候，第1个揉好的就已经开始发酵了。

第5 步：笼布打湿，放上馒头，注重彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟就可以开盖，白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。

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