5 仁正宗配方？
5 仁馅料配方
伍仁5公斤，橄榄仁6公斤，桃仁4公斤，瓜仁6公斤，白麻仁4公斤，生糖肉10公斤
糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒1公斤，玫瑰糖1公斤，橙饼2公斤，砂糖8公斤，饼粉9公斤，水8公斤。
制法：
A、水器装载，加入白砂糖搅拌至溶解 。
B、橙饼、糖冬瓜用刀切小颗粒备用。
C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖、切橘饼、糖冬瓜拌匀，加入曲酒化解 将糖水搅拌均匀，加入生油，加入蛋糕粉搅拌均匀，静置30分钟。
质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，果仁香。
要害：
Ａ、伍仁馅果仁：
①采摘果仁料，已变色、变坏、杂质(包括沙、泥)。
②用清水清洗，干燥水分。
③将果仁温火烤至浅金黄色，白麻仁烤至金黄色。
B、水滚水或冻开水，不得加热自来水。根据蛋糕粉的吸水量增加或减少水分。
C、在馅料混合过程中，将馅料混合在各个环节，否则果仁分布不均匀，馅料干湿不均匀。特别是粉末掉落后，应混合均匀。防止糕粉抽筋和馅料渗油。
附：生糖肉制法：
用料:上等生肥5公斤；粗砂糖5公斤；曲酒400克；
制备方法：将肥肉洗净，晾干水分。将肥肉切成细粒，用曲酒腌制30分钟，将粗砂糖拌匀，腌制3天。
3 ．2果汁伍仁馅配方及制造
配方:杏仁4公斤，橄榄仁7公斤，桃仁5公斤，瓜仁5公斤，白麻仁4公斤，生糖肉9公斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒0.5公斤，糖橙饼3公斤，砂糖8公斤，鲜果汁1公斤，糕粉8公斤，水7.5公斤。
制造方法：
A、将水装在容器中，加入砂糖，将果汁搅拌至糖化解 。
B、橙饼、糖冬瓜切细粒备用。
C、果仁料、生糖肉、切橙饼、糖冬瓜粒拌匀，加曲酒、溶糖水拌匀，加入生油轻拌，加入蛋糕粉拌匀，静置30分钟。
质量要求:软硬适中，不渗油，光泽油润，有果仁和果汁的香味。
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