酸菜鱼怎么做最好的食物？
配料：草鱼、泡菜
辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、葱、淀粉、鸡蛋
调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
步骤1.开始准备食材
准备一条草鱼，已经提前屠宰干净，先切鱼头去除牙齿，牙齿是草鱼最鱼腥味的部分1必须去除，把鱼头切成小块，沿着鱼背两侧的鱼片，鱼骨切成小块，鱼骨切成小块，鱼骨放在一起，鱼斜刀切成均匀的薄片备用。
第二步。在鱼骨中加入1勺盐，倒入一些料酒，用手抓一会儿，用盐的渗透性去除上述血液，将鱼骨放入清水中清洗，挤压干水，然后用同样的方法，在鱼中加入盐和料酒，反复刮擦血液，清洗鱼片，挤压干水备用。
第三步:准备200克酸菜，将根切成小块。
步骤4。腌鱼片1，加盐2克，糖少量新鲜，胡椒1克，料酒5克鱼腥味，抓鱼片全汁，放入蛋清，蛋清可以使鱼片吃更嫩，然后抓1小淀粉，或混合腌10分钟，淀粉可以锁住鱼片中的水分，保持鱼片新鲜嫩。
第五步。开始准备配件，准备一把野生胡椒粉，切成一个圆圈。准备一块姜，切成丝。准备几片大蒜，切成片。准备几个泡椒，切成圆圈，主要用于配色，准备几个葱，清洗干净，切成葱。
第六步:将泡菜焯水1下，锅中烧开水，将泡菜冷水放入锅中，煮2分钟左右倒出，用清水冲洗，沥干备用水分。
步骤7。将锅加热，加入少量底油，加入野生胡椒、姜、大蒜片一起炒，炒大蒜味，将泡菜倒入锅中炒约2分钟，炒泡菜中的水，使泡菜更脆，泡菜干炒后倒出备用。
步骤8.煎鱼头1下，锅里烧油就够了 润锅后，倒出热油，加入冷油，将鱼骨倒入锅中，不断摇动锅，使其均匀加热，保持小火经常翻转，直到鱼骨煎成金黄色，使炖汤浓白。
第九步。鱼骨炒好后，将泡菜倒入锅中，用大火搅拌均匀，倒入适量沸水，加入2克盐、2克鸡粉、少量糖、1克胡椒粉、10克白醋。白醋可以软化鱼骨释放的营养，搅拌调味料，用大火炖10分钟，炖鱼汤。10分钟后，取出泡菜和鱼骨，放在盘子的底部。
第10步。再次煮锅里的汤，依次把腌鱼片放进锅里，用小火煮30秒，鱼片变白，鱼片不能煮太久容易煮老，否则味道不嫩光滑，把鱼片放在盘子里，撒上红辣椒和葱等待激油。
第一步11.开锅再烧油，油温升至70%热，将热油倒在泡椒和葱花上，激发香味，