红油辣椒的做法和配料，怎样才能又红又辣？
四川辣椒油的做法 其实我们放辣椒油(红油)的目标是达到麻辣、红亮、香。 制作红油的方法有几种。最简单的方法是将油加热，直接倒入辣椒面中，浸泡到油冷却后过滤出红油。
另一种复杂的方法是用香料和具有芳香特性的原料煮沸。用这种方法制作的红油不仅是红色和辛辣的，而且可以增加菜肴的味道和香气。 现在简单介绍一下这种红油的做法:
1、将锅加热（烟）倒入油（事实上，你可以直接使用反复油炸黑油，以节省成本，不要倒黑油），放1勺豆瓣酱，用勺子搅拌，油本身是水，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很严重时，放入8角、肉桂、香叶，或搅拌片刻；
2、当沸腾不是很严重时，放两勺水，倒入辣椒面或搅拌，同时小火，中火可以。
当辣椒面的颗粒有点硬时，将辣椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵硬片、大蒜和葱结放入油中（一方面是增加油的香味，另一方面是驱除加热过程中油的焦气，同时也能驱除黑油中的腥味）。
3、保持中火，不断搅拌，当油中的其他东西不再有水，变得干燥时，你可以停止火（这个过程大约需要30到45分钟），或搅拌，直到油不再沸腾，冷却，放在一边大约半小时。
4、最后，用漏勺过滤杂物，然后用纱布过滤油，然后炼出一种红色、辛辣、美味的红油。 另外，如果要做麻辣油，呵呵，意见 辣椒与辣椒的比例为2：1。 自制辣椒油 拿一锅，不妨大一点，要有盖子。放入植物油，边加热边放入大量干红辣椒，掰开放入。直到油热，辣椒微糊，撒上大量的辣椒碎，一把辣椒(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手拿锅盖，左手拿50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖上盖子。
这时会发生猛烈的反应。待锅冷装瓶密封。 辣椒红油又一种方法 一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油 方法和“辣椒油”哥哥一模一样，只是先把水和油和大量的辣椒放在锅里，不要放辣椒，盖上慢火煮，不要揭开盖子，直到吱吱作响，在无声的地方打开盖子，辣椒炸脆。
加水可浸泡辣椒红色素，降低油温，使辣椒油味浓郁。 辣椒油-凉拌必备 将300毫升植物油放入锅中加热至冒烟，倒入干净的无水空碗中 当油温略有下降（扔一根姜丝不能立即炸焦）时，加入少量姜丝、十几个胡椒粉、胡椒粉（或胡椒粉），边加边搅拌 冷却可以使用，不冷藏也可以存放在盖瓶里12个月 加两勺凉拌菜，很好吃 试试傣家油辣椒吧！!! 这是从我的一个朋友那里偷来的。他是傣族人。我记得他第一次给了我一个大瓶子。一周后，我咳嗽了一个多月，因为我每周吃20多顿开水泡饭，所以我从来没有吃过任何辣椒菜。当你到达北美时，你可以放心吃特殊的食物. 但是，请注意适量，身体很重要！!! 素材: 辣椒面, 少量的花椒粉， 蒜半切粒(也可以多放点，香！), 适量的盐和鸡粉 做法1: 将辣椒面, 将蒜粒和盐一起放入冷油中搅拌均匀， 开中火, 将花椒粉和鸡粉放入油滚后1分钟(闻起来没有味道)， 熄火，静置冷却即可. 做法2: 将油烧成80%热，将蒜粒和盐炒香后，将小火放入辣椒面中，慢慢搅拌至无味， 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可切大一点，多放一点)吃起来又香又脆。我通常用这种方法. 注: 1> 辣椒与油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的数量取决于个人喜好。 2> 熄火后，辣椒油仍会滚动一段时间，所以请放在安全的地方，以避免外部烫伤，特别是离孩子远一点！!!! 油辣椒做法 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，5 香粉、芝麻、盐，混合后放入一个不怕烫的容器中。一定是辣椒粉最多的，其他的都是配料，酌情，怎么酌情，只能靠自己探索，5 香料里有辣椒，但我喜欢多点辣椒。 制造:烧1锅热油(油冒烟)，关火，静置1-3分钟(冷却，关键)。然后慢慢将热油倒入配制好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是容器垫抹布可以防止容器移动)，保持均匀。油宁多不少，制作后应完全沉没辣椒粉。 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选择成熟新颖的红辣椒作为原料，切成蒂，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去粘稠的泥纱等污垢，捞起装萝卜沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混合均匀，放入泡菜坛，约10d后即可食用。此外，还可以在辣椒中加入辣椒，5 香粉、芝麻油、姜丁味精、豆鼓等，味道更特别。 2、辣椒油:以辣椒果鲜红干椒为原料，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶将10%的油取入锅中加热。油冒烟时，将锅从火上撤离，冷却约3分钟。将沥干水的干辣椒倒入锅中，用筷子翻转，使其加热均匀。油凉后，捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。 3、酱青辣椒:选择无虫伤、无腐粒的青椒洗净，冷干表水放入缸中，1层辣椒1层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)。腌制3d后，将盐水排出，煮沸后摊冷，然后将辣椒放入坛中关闭，放在阴凉处5-10d左右。 4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净，去除昆虫伤害和腐烂，将白糖转入酱油；将辣椒放入缸中，一层辣椒和一层盐，然后将酱油从上面倒下，用重物压在辣椒上面。2-3d后，将酱油卤水排出，煮沸冷却，将辣椒1块放入坛中，5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100公斤，盐10公斤，上酱10公斤，白砂糖2公斤。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，去梗，晾干水分，加入辣椒3分之一的大蒜，一起破碎，加入适量的盐和白酒(50度以上，做出来的辣椒酱会很香)，用干净的瓶子或罐装，在表面倒一层酒，密封十天左右。 吃饭时注意用干净的勺子舀出来，不要沾油，否则会发霉。 或将油倒入锅中，将辣椒酱煮熟，然后装瓶，随食随取。 做坏辣椒 贵州的坏辣椒很时尚 ，做一罐罐坏辣椒是秋天每个家庭的一个重要节目，从买好的红辣椒、大蒜、买一袋盐，到准备一把特殊的刀和一个像铲子一样的大木盆，忙碌的喜悦难以形容。 用普通的菜刀和菜板小规模制作就可以了，当然要花点功夫把辣椒切碎。红辣椒可以用于各种品种的原料，大灯笼椒或小普通辣椒，当然，不同的辣度取决于个人喜好，应该种植。大蒜也应该切碎，但不必太碎，主要是为了搅拌均匀，容易品尝。剥蒜是一项艰苦的工作，要有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混合均匀，然后加盐，加时逐渐加入，一边搅拌均匀，直到味道合适才停止。然后倒入国产白酒，1可以加香，2可以使辣椒和蒜脆。此外，少量胡椒和糖等可添加的东西可以酌情确定，主要是为了增加不同的口味。 最后一道工序是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐是个不错的选择。注意这个制造过程中的一切，避免沾油，至少在做之前用洗涤剂清洗干净。每次用专用勺子舀出来，盖上盖子。 其实做好的坏辣椒可以马上吃，但是味道还没有浸透，大蒜还是很辣的，要等35 天才会好吃。辣椒会慢慢变酸，开胃可口，可以直接作为配菜食用，也可以做一种特殊的辣酱油炸生菜和其他蔬菜，油炸魔芋豆腐，或油炸米饭，嫩黄鸡蛋，鲜红辣椒丁，白米饭，很好吃。 再写：自制辣椒油 蒜头1磅到皮打6成烂，但不要打成蓉。放入油中油炸，要多加油. (每次用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本更高。.)加入干虾， 和干贝(干贝不要整块).小火!干辣椒用烤箱烘烤后碾碎加入，熄火. 加盐和葱白。盖上盖子，让它自然凉爽. 微波炉制辣椒油-怎么一个好字？ 这是我原创的方法哟. 用1小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例， 加热微波炉2-3分钟. 拿出来, 放进辣椒面. 这时，如果油沸腾(不要害怕， 1点泡泡, 不会溅出来) 就适宜了, 假如没有沸腾， 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现食, 辣椒油特别香； 不用锅, 省油和洗锅浪费； 不用担心辣椒炒糊. 让辣椒油更辣——我的经历 我也吃辛辣的食物。我经常因为辛辣的食物和胃口而翻白眼，但我仍然没有记忆力。每当我沉迷于辛辣的食物，我都会努力学习和挖掘辛辣的食物， :( 后来从水煮肉的过程中发现，为了让辣椒油更香更辣，无论是用辣椒面还是碎辣椒，最好先在热干锅里炒一下辣椒(面)(火不要太大，防止炒)，然后放在容器里。火上烧辣油... 厨房体会 辣椒油的做法 辣椒油的做法:因为喜欢吃辣的，所以也尝试了一些辣椒油的做法。． 以前的做法是把辣椒粉放在一个小碗里，加入少量的盐、辣椒粉、味精，然后在锅里加油，煮80%，然后倒入装有辣椒粉的碗里， 辣椒油就做好了，这种方法做的辣椒油，热量不好把握，如果油不热，辣椒油会有生油的味道，辣椒不脆．油太热了，辣椒会变黑． 后来我采摘的方法是买整个小辣椒，然后用剪刀切成丝状，在锅里放油、盐、小火，把辣椒丝放进锅里，用筷子搅拌，看到辣椒丝 当颜色开始变黄(金黄色)时，关火．凉后，倒进碗里．油和辣椒的比例约为7：1吧．用这种方法制作的辣椒油，辣椒酥脆，而且 也不是很辣，放几天都很脆． 辣椒酱的做法:原料是辣椒粉和葱伴豆瓣酱。锅里放油。油稍热时，加入辣椒粉，然后加入豆瓣酱，用勺子搅拌。锅里放油。油稍热时，加入辣椒粉，然后加入豆瓣酱，用勺子搅拌。当你看到油变红时， 时候关火．冷却后，可以装瓶．味道和超市里卖的老干爹香辣酱差不多。． 我不知道我是否已经说清楚了．你可以试一试．