特大泡芙的做法与配方？
大泡芙的做法步骤
步骤 1
黄油和水中小火加热 中途搅拌几次直到沸腾 最好选1个底部厚实受热均匀的锅 有的人为了省时省力开大火把水和黄油煮到沸腾 中途也不搅拌 轻易让贴壁的黄油糊掉 也可能出现只有水沸腾的假象 1搅拌就会发现 还有成块的黄油肯本没有熔化 就有了温度不够的情状
步骤 2
低筋面粉要提前称重过筛 （盐加在面粉里）等到水沸腾1次性倒进往 快速搅拌均匀 虽然动作要快但是1定注重安全不要太过用力造成飞溅烫伤 搅拌至大致看不到干粉就关火（不超过十秒）面粉加热不到位和面粉加热过度都轻易致使失败 所以在确保面粉都均匀的烫熟的情状下 不要造成加热过度致使面团水油各了
步骤 3
1定要炒底翻拌 确认没有白色的小颗粒为止 完全烫熟并且质地均匀是泡芙成功的基础 接下来就是另1个要害 鸡蛋的量 首先鸡蛋1定要1颗1颗的加 每次搅拌均匀再放进下1个 这个过程有1点点费胳膊哈哈
步骤 4
这是加了4颗鸡蛋之后的状态 依据体会我可以推断这样还是过干的 可以把第5 颗鸡蛋直接打进往还是搅拌
步骤 5
第5 颗鸡蛋之后非常接近最后的状态了 面糊表面不再那么粗糙 但是提起刮刀还是有明显的锯齿状
步骤 6
所以第6颗鸡蛋要打在小碗里 1点点加了 因为后期1点点鸡蛋就能改变面糊的状态 所以1定少量多次 慢慢看面糊状态 有的配方是固定的蛋液量 那样是不对的 1定要学会推断面糊状态 因为面糊每次加热程度以及鸡蛋大小差异都是变数
步骤 7
这时的面糊应该已经冷却下来了 显现图中的状态 提起1些面糊 已经没有了锯齿状 抬高不会连续滴落 把它装进裱花袋里备用 可以开始预热烤箱了 烤泡芙1开始的温度1定要够 才能1下子激发水蒸气顶起面糊形成空心 所以预热很重要 依据自己烤箱情状预热190度-210度之间
步骤 8
可以借助1个大的圆形裱花嘴 我没用是因为我想证实挤不挤的圆要害并不是花嘴 而是手法 烤盘中展1张油纸
步骤 9
裱花袋1定要垂直于烤盘拿着 均匀地使劲儿挤出面糊 最好1气呵成 挤到需要的大小时停止用力 快速放平裱花袋 就可以有更干净的断开
步骤 10
指尖沾湿水分往按平面糊 泡芙现在的外形决定烤完的造型
步骤 11
我的烤箱190度烤20分钟 再调低到170度烤15分钟 基本上调低温度的时间点是看察泡芙停止长高也不再还是开裂的情状还是1小会儿了 就可以调低1点温度了 避免泡芙上色过度 后面的低温烘烤主要为了定型和蒸发掉剩余水分 中途千万不要开烤箱门哦 预热碰到冷空气憋掉的泡芙基本不能复原的
步骤 12
泡芙的自然开裂基本上是随机的 左下角那个似乎就不太理想 有点像个大扇贝 哈哈哈
步骤 13
既然他很丑 就摆开给大家看看吧 我每次都忍不住食刚烤出来的 太香了
步骤 14
底部戳洞就可以用裱花袋填上喜欢的馅料了 也可以拦腰切开做成开口泡芙