比尔盖南的酱大骨配方？

比尔盖南的酱大骨配方？

主料：猪腿骨或者猪颈骨30斤。

香料：8角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甜草5克、丁香5克。

配料：精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。

详尽制造步骤：

1、将香料8角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甜草5克、丁香5克用料包装起来，放进盆中，用开水浸泡30分钟，备用。

2、不锈钢桶中加进2汤（没有可以用清水）50斤，放进处理好的料包，大火烧开后加进精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克，开锅后改小火熬制60分钟，备用。

3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。

4、卤水桶中放进篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放进猪腿骨或者猪颈骨30斤，开锅后放进黄酒500克、味精100克、鸡精50克，烧开后计时，小火卤煮40分钟，关火，浸泡至酥烂，进味就可以。

注：第1次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注重品味，要找到适合当地的口感和香料香味程度，利用料包提前拿出掌握香料味，不要香料味太浓，掩盖了酱香味和肉味。

也可以依据地区口味加进适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。

如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放进炒锅中炒出香味后再放进卤水中。