湖北鱼块腌制法？

湖北鱼块腌法？

第一阶段

鱼刮鳞片，挖耙，背部为内脏，洗净，修胸、腹、尾鳍，从开口取出鱼骨，完全维持鱼的外形。

第二阶段

用料酒、盐和胡椒粉拌一次鱼，浸泡在调料中。

第三阶段

猪肉切碎，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜、花椒、胡椒粉、味精做馅。

步骤4

竹笋去皮洗净，切成豆子大小。

步骤5

香菇是浸发的、茶的、洗净的，切成豆大小的丁丁

步骤6

猪板油洗净，切成豆大丁。

步骤7

将肉馅放入鱼笼，入口湿淀粉加蛋清封牢，热油锅中加入八成，炸成金黄色捞起。

步骤8

在炒锅中，在火中加入底油，加入甜葱、姜、蒜，炒黄调味，轻轻加入香菇、冬笋、板油精，加入炸鱼，加入料酒、苦汤100毫升、酱油、调味品、白糖，从小火中捞出15分钟捞出的盘子。

步骤9

又一锅放油，热起来，放花椒炸香，捞花椒，留下花椒油。

第10步霍福尔的方法大战

最好在汤中加入姜蒜，上火起泡，用湿淀粉加水打稀，再加入花椒油倒入鱼中。