家炖牛肉的正确方法？
酒店里的炖牛肉又软又嫩，但不是柴火，但他们自己的家人总是做炖牛肉，但找不到原因。今天，我将与大家分享家庭炖牛肉软嫩美味的食物，味道不是柴火技巧，掌握这些知识新手也可以做出美味的炖牛肉。
1、选择正确的牛肉。
要做出美味的炖牛肉，你必须首先选择正确的牛肉。一般来说，炖牛肉应选择肌腱或白色筋膜、肥瘦牛肉，如牛胸肉、肌腱肉、腰肉、弓肉、胸肉、外脊肉属于这一类，这种肉最适合炖，炖肉软嫩，美味可口。
纯瘦肉丝鲜红的牛肉虽然看起来很漂亮，但不适合炖菜，只适合炒菜，炖菜会发柴。
2、提前处理好牛肉。
肉选对买回家后，先将整块洗净表面的污垢，然后将其切成大块，浸泡在清水中至少30分钟至1小时。记得在中间换几次清水。目标是浸泡肉中的血液。切割时，必须垂直于牛肉的线条，不得沿着肉丝切割。
如果你不急着炖牛肉，你可以取出浸泡过的牛肉块，沥干水分，与干芥末混合，放在冰箱里冷藏1天，然后拿出来炖。炖前冲洗芥末，然后放入锅中，使牛肉在炖时容易煮熟，肉质鲜嫩。特别是当你不幸地买了老牛肉时，你必须用这种方法来处理它。
如果时间太晚了，那就直接煮吧。虽然味道会差一点，但只要其他步骤都做对了，炖牛肉还是挺不错的。
3、千万不要烫牛肉。
当许多人用肉做饭时，无论是37211，他们都应该先在锅里焯水。但炖牛肉时，不要焯水。相反，你应该采取浸泡和漂浮泡沫的方法来去除肉中的血液和水等污垢。因为焯水或热水会使牛肉变老，不容易炖，而且味道像柴火。如果你必须焯水，等牛肉吃柴火。
4、冷水进锅，开水进锅。
说完焯水的问题，现在就来说说热水下锅还是冷水下锅。其实热水下锅和冷水下锅都可以，但是有点不一样。
热水下锅时，牛肉表面的蛋白质会迅速变性并凝结 ，这可以防止肉中氨基酸流失到汤中。肉味道鲜美，但汤中的营养相对较少，味道也会更差。此外，将热水放入锅中不利于煮肉的血液和其他脏东西，因此必须长时间用清水浸泡。
冷水锅可以让肉块的营养更多地进入汤中，汤的味道会更加美味可口，慢慢加热的过程更有利于煮肉中的血液和水等污垢，但肉会更糟。
因此，热水下锅还是冷水下锅，可以根据自己的喜好自己选择。
6、一次性加水。
炖牛肉的水必须一次加足，尽量不要在中间加水。如果水不够，只能加热水，永远不要加冷水。因为热肉遇到冷水刺激后，会立即收缩变硬，不易煮熟，会发柴。
另外，加水后不要盖上，先用大火烧开，然后立即开始撇开浮沫。如果你在开始撇开浮沫之前煮得太久，很多浮沫会变性并沉入汤中，导致炖牛肉汤变脏 。不加盖的原因是牛肉中的气味随蒸汽散发，使味道更纯净。正确的方法是炖20分钟后再加盖。
撇去浮沫，盖上锅盖就可以变成小火，这样汤面上总会有一层浮油，可以炖，让牛肉更容易软烂。
7、放入调味品和盐的顺序。
牛肉块可以放入调味料中，更常用的是丁香、肉桂、甜草、胡椒、大材料、茴香等，洋葱、姜和大蒜当然是必不可少的，如果你喜欢，你也可以在里面加入一些陈皮。然而，请记住，盐必须放在最后，至少炖到牛肉可以用筷子穿透，否则牛肉很容易变硬，柴火。
8、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少量茶叶或一些蔬菜叶与牛肉一起煮，不仅能使肉快速煮熟，而且有香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅中加入一些白酒炖菜，使牛肉更柔软、更嫩、更美味。
3、炖牛肉时，加入23颗山楂或23颗带壳核桃或78片萝卜，也能使牛肉软烂得更快，并能去除牛肉本身的牛味。
4、炖牛肉时，加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使炖牛肉软嫩可口，如苹果、西红柿等。特别是木瓜，它含有天然的肉软化剂，用它炖牛肉绝对可以使牛肉软而嫩。
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本都在这里，其中一到七条缺一不可，一定要做到，第八条可以选一条和前七条一起用。