甲鱼最好的食用方法是家常？
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)，葱(10克) ，冰糖(30克)， 姜（5克）， 猪油(精炼)(40克)， 黄酒(25克)， 花生油(35克)， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指捏住颈部，用力拉出，用力拉出背壳延伸颈骨，排出血液，浸泡在90℃热水中；
2. 当甲鱼壳上有白色衣服时，取出，在冷水中清除腹部、腿部和裙子的白色薄膜，用洗帚刷掉背部的黑色衣服；
3. 然后开胃到内脏，切到头尾和爪尖，然后均匀切成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出，用清水洗净，撕下血筋、备块、黄油；
5. 炒锅加热，用油滑锅，加入花生油，烧至80%热，加入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，煮入黄酒盖，稍炖；
6. 加入750毫升清水，煮3分钟后，用小火盖炖25分钟左右；
7. 鱼片柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖炖20分钟左右；
8. 炖至鱼和裙边软糯，然后用旺火收汁，一面摇锅一面舀起卤汁倒在鱼块上；
9. 卤汁粘稠深时，倒入熟猪油，然后用中火摇锅将芡油混合，直到卤汁呈胶状，倒入熟猪油，摇锅即可。
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