为什么蒸蛋蒸半个小时还是稀的？

为什么蒸蛋蒸半个小时还是稀的？

1、蒸汽时间过短

蛋汤的形成主要与蛋白质的热凝有关。加热改变了鸡蛋中一种蛋白质的分子结构。这种变化可以使蛋液变稠，从流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）。一般来说，蛋白质在57℃长时间加热并开始凝结 ，58℃出现浑浊，肉眼可以看到60℃以上的凝结 ，70℃以上有柔软的凝聚力 状态变硬凝结 状态，而且随着温度的升高而变硬，蒸一碗鸡蛋汤一般需要15分钟。如果蒸的时间太短，就会出现液体或稀粥的现象。

2

 水放多了

做一碗布丁蛋汤，掌握水量也很重要。如果蛋液中的水分含量过高，蛋的稀释会降低蛋白质浓度，导致热凝结 点升高，甚至没有凝聚 ，蒸煮后鸡蛋液难以形成，可能会出现粥状。

意见

根据人民群众的长期实验，鸡蛋液与水的比例为1:1—1:3之间比较合适。如果喜欢鸡蛋汤，1点就少加一点水，1点就多加一点水。可以直接用盛鸡蛋液的碗取水，比较方便正确。