什么是烤麸？
小麦。烤麸起源于小麦，经面筋发酵煮熟，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，适合胖人食用。江苏和浙江菜中常见的烤麸方法是“4喜欢烤麸”（4喜欢1通常是竹笋、黄花、真菌、花生）和“蜂蜜烤麸”。
生麸皮的制造过程是一种转化的艺术，即将小麦磨成麦麸面粉，用适量的水加强，在清水中摩擦和筛选，产生淀粉，留下谷蛋白，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。有传言说这是东汉光武帝做的。当他与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了。他拿了一块发霉的面团在河里洗。最后的洗涤是今天所说的谷蛋白。
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