炖羊肉必须的3样调料？
是葱、姜、蒜
炖羊肉放的3种调料葱、姜、蒜。第1种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、8角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第2种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第3种是往腥类，包括山楂、桔皮、甜蔗、绿豆、红枣等食材。
羊肉的炖煮时间：其实羊肉1般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压可能10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以依据个人的口味进行调控，喜欢食硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以稍微延长。
炖羊肉的技能：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来
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