脆皮鱼的家常做法？
1、主料：鲤鱼750克。
2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法：将鱼往鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放进蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添进花生油，6成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油5 6成热时，下进葱花、姜末，炸出香味后，添进清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下进锅内，再下进精盐、味精、黄酒、酱油，放进炸好的鱼，用中火收汁；待鱼进味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋进香油，起锅盛进盘内就好了。
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