卤肉8大料配方比例？
辛香料配方：8角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甜草2克、丁香0.5克、3奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放进到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放进适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放进到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加进老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出就可以。
4.腌好的肉类食材，放进到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟就可以，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟就可以，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷1层熟油，防止卤菜变黑，食不完的卤菜，1定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷躲就可以，3天内食用完最佳。
0