卤肉八大料配方比例?

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卤肉8大料配方比例?

辛香料配方:8角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甜草2克、丁香0.5克、3奈2克。

食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法:

1.先将香料用纱布包好,然后放进到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放进适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。

卤肉八大料配方比例?

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放进到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加进老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀,最后将葱段捞出就可以。

4.腌好的肉类食材,放进到卤水中,猪尾巴、猪耳等比较小的食材,小火卤20-25分钟就可以,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟就可以,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。

5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温度过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷1层熟油,防止卤菜变黑,食不完的卤菜,1定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷躲就可以,3天内食用完最佳。

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