惠姐家常菜鱼香茄子做法？
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量略少于蒜)、猪肉碎，水淀粉。
做法：
1．将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鱼鳞。注意不要切断茄子。先在茄子表面沿一个方向切一个细缝，然后在另一个方向切一把刀，这样茄子表面就会变成鱼鳞。将改良的茄子1分为4。
2．锅内烧油，待油温60%热时放入茄子中，炸至变软，捞起备用 (注意不要太软，否则1炒会烂掉)。 蒜姜切成细葱切花 。
3．茄子很吸油，所以炒的时候锅里只需要放很少的油，甚至不放油。然后将从茄子中渗出的油放入锅中。当锅烧到50%热时，倒入四川辣豆酱翻炒。当油变红，豆瓣酱水即将干燥时，放入切好的蒜姜泡沫中。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，炒熟后倒入炸茄子和盐，炒匀后加入少量清水。大火烧到水快干的时候，加入味精，然后将水淀粉变稠，最后放入葱花放入锅中装盘。
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