白酒糟腊鱼法？
1、主料:鲤鱼2500克:鲤鱼
2、调料：江米酒1000克，辣椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油
3、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部切开，去除内脏，切成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦碗中，加入精盐和胡椒粉，腌制3天
2. 去掉胡椒粉，用净布擦去鱼块上的水，在通风处晾干两天，达到70%干燥
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒混合，放入密封的罐中，腌制10天，好坏鱼(罐中密封时间越长，味道越香)
4. 使用时，从罐子里取出坏鱼(每块都附着在酒糟上)，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼倒入25克熟油)，上笼蒸熟。
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