草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加？
也是可以不用放的。
柠檬汁中含有柠檬酸，加进适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在1定的PH领域内（PH2.8~3.3）有利于果酱的凝胶。因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝聚力。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加进柠檬酸还可以调剂糖酸比，改良果酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出。
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草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加？
也是可以不用放的。
柠檬汁中含有柠檬酸，加进适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在1定的PH领域内（PH2.8~3.3）有利于果酱的凝胶。因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝聚力。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加进柠檬酸还可以调剂糖酸比，改良果酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出。