鲁菜十大代表菜？
1、9转大肠。
鲁菜之济南菜代表菜“9转大肠”，是山东省济南市世代相传名菜。清朝光绪初年，由济南9华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”1菜。1些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“9”之癖，并赞扬厨师制造此菜像道家“9炼金丹”1样精工细作，便将其更名为“9转大肠”
2、爆炒腰花。
爆炒腰花是山东省特色世代相传名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特征是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制造的难度为臊味是否往除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制造的1道山东济南世代相传名菜，为鲁菜的代表菜品之1，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已时髦 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4、葱烧海参。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的世代相传名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今8珍”之1，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰盛。从山东源进，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰盛，滋肺补肾。
5、油爆双脆。
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色世代相传名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠1秒钟则不熟，过1秒钟则不脆，是中餐里制造难度最大的菜肴之1。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈食》中对此菜均有高度赞誉。
6、4喜丸子。
4喜丸子是经典的中国世代相传名菜之1，属于鲁菜菜系。由4个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜4大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。4喜丸子从外看上来说，由4个较大的肉丸以及其他辅料组成。4喜丸子做法与狮子头基本1致，只是4喜丸子限用4个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡。
德州扒鸡又称德州5 香脱骨扒鸡，是闻名的德州3宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之1。德州扒鸡是中国山东世代相传名食，鲁菜经典。德州扒鸡制造技能为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送进宫中供帝后及皇族们享用。5 十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第1鸡”。
8、糟溜鱼片。
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将1名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香4溢，深受美食家的青睐。
9、1品豆腐。
鲁菜世代相传名菜之1，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，1款男女老少皆宜的世代相传名菜；此次白细鲜嫩，营养丰盛而为人所喜食。冯骥才先生曾说过培育龙种，豆腐有功。豆腐雪白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。关于1品豆腐还有1个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过1味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾。
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之1。据郝懿行《海错》1书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰盛而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。