牙签儿肉正宗做法？
食材清单
牛里脊肉 250g~300g 、 大蒜子 半个 、 生姜 半个 、 孜然粉 两勺 、 白芝麻 两勺 、 白胡椒粉 少量 、 鲁花花生油 1大碗 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 食盐 2g 、 牙签 50根
烹饪步骤
步骤1/7
牛里脊肉切250g-300g，正好是1盘1餐食完的份量。放冷水里2小时，目标是浸掉血水，注重中途换水。此时，牙签泡热水1小时，这样不轻易炸糊。
步骤2/7
牛肉切成一片一片，加1勺生粉，1/3勺盐，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，用手挠匀，腌制半小时。切成一片一片是因为个人喜欢片的口感，既轻易串牙签，也轻易熟。
步骤3/7
腌制牛肉时，可以同步预备生姜半个，大蒜子半个，剁碎越碎越好。孜然粉两勺，白芝麻两勺。各都装碗里备用。
步骤4/7
牛肉腌制好后，可以开始串牙签啦。串完摆放整洁，250－300g牛肉可能能串50根左右。
步骤5/7
注重宽油下锅，油少了会巴锅的！油大火烧热至6分，牛肉下锅。这里左手注重晃动锅，右手注重用筛子搅动，目标是为了不让牛肉巴锅，让牛肉受热均匀。等水汽没有了，再翻滚30秒差不多就可以捞上来控油了。
步骤6/7
锅里留1些底油，下蒜末，姜末爆香，倒进孜然粉，牛肉串，注重颠锅，目标是为了让调料裹满牛肉，差不多1－2分钟，撒上白芝麻，白胡椒粉，翻动几下就可以。注重不要太久了，太久肉可能会老了焦了哦。
最后1步
喜欢食辣的，也可以在出锅前撒点辣椒末子。捞起，出锅，装盘。
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