干贝煲汤正宗做法？
主料：干贝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克
制造过程：
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特殊要害。特殊是每条干贝的1侧各有1条肌柱，韧性特殊强，1定要剔除，这点被很多人漠视 。选用干贝30克，放进碗内，倒进小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放进碗内，下进姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒进适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这1步主要目标是进1步泡发干贝，同时往除1下干贝的腥气，把鲜味提出来。
3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮往瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒进清水约50克，反复挠捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒进清水约1500克，下进撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调进料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火还是煲煮约10分钟，把各种鲜香味道足够 激发出来。
5、干淀粉50克，调进150克清水，调成3比1的水淀粉，淋进汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调进味精或鸡粉2克（可选），撒进芹菜小丁，把蛋清液分散洒进，微沸后立刻停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制造完成了，盛进汤盂，趁鲜上桌享用。
小贴士：
这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻，调进姜水，而不是姜末；只选用蛋清，弃用蛋黄；包括冬瓜的刀工处理，最后下进点睛的芹菜小丁等等；这些细节功课，1定要做足。