木薯淀粉优缺点？

木薯淀粉是一种常用的食品原料，具有许多优点，如无毒无害、易于消化、营养丰富等。它不仅可以作为食品增稠剂、稳定剂，还可以用于制作各种食品，如面包、蛋糕、饼干等。木薯淀粉还可以作为工业原料，用于生产各种产品，如纸张、胶水、塑料等。木薯淀粉也存在一些缺点，如含有较高的淀粉酶抑制剂，可能会影响人体对淀粉的消化和吸收。木薯淀粉还具有一定的回甘性，过量食用可能会对身体健康造成一定影响。在使用木薯淀粉时，需要注意适量食用，避免过量摄入。

木薯淀粉的优缺点如下：

优点

1、没有气味：适用于需精调气味的产品，如食品和化妆品。

2、口味平淡：无味道、无余味，适合用于需精调味道的产品，如布丁、蛋糕和馅心西饼馅。

3、浆糊清亮：蒸煮后形成的浆糊清亮透明，适合用色素调色。

4、粘性：支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，具有很高的尖峰粘度，适合用于很多用途。

5、冷冻-解冻稳定性高：在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。

缺点

1、由于木薯淀粉的粘性较高，在加工过程中可能会给操作带来一定的难度。

2、木薯淀粉的浆糊在低温下容易变稠，这可能会影响到产品的口感和品质。

木薯淀粉是一种具有多种优点的天然淀粉，但在使用时也需要根据具体情况进行调整和处理。