珍珠丸子做法比例？

珍珠丸子是一道经典的川菜，需要使用新鲜猪肉、葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖和淀粉等调料。在制作过程中，首先将肉切成小块，用料酒、生抽、盐腌制；然后加入葱姜蒜末、花椒粉、糖、淀粉搅拌均匀；最后用油炸至金黄色即可。，，制作珍珠丸子时需要注意的是，肉要切得足够细，以便更好地吸收调料的味道。炸的过程中要保持中小火，防止肉块煎糊。要注意控制好火候，让珍珠丸子外皮酥脆、内里嫩滑。

鸡胸肉1块，玉米粒10克，糯米1碗，胡萝卜1个，香菇5个，大葱1段，料酒1滴，生抽1勺，盐1勺，白糖1勺，5香粉5克，淀粉1勺，油2滴。

【操作步骤】

步骤1：把糯米提前至少1小时浸泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。

步骤2：把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅。

步骤3：肉馅预备好，再预备1些配菜，切1些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎1点，放进鸡肉馅中备用，再切点葱花放进往，最后加进适量的玉米粒。

步骤4：鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒1些5香粉，最后放1勺淀粉，把所有食材搅匀，如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。

步骤5 ：戴手套取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放进提前泡发的糯米中，轻轻滚1下，让丸子1圈都均匀地裹上糯米。

步骤6：把粘了糯米的肉丸子放进蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。

步骤7：蒸好之后打开看1下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一样，只要糯米粒软糯不夹生，丸子也就熟透了。