如何做大盘鸡？
将鸡块直接倒入冷水锅中焯水，煮熟时加入葱和姜片，加入料酒到腥味。
大火煮沸后，煮1分钟关火，然后捞出鸡块，再用水冲洗几次。冲洗鸡块上的血沫。
下来炒糖色:锅里倒少量油，放几块冰糖，用小火炒糖色。一边搅拌，一边用铲子把冰糖打碎。
用小火将冰糖炒至完全熔化，颜色慢慢变成枣红时，将一碗热水加入锅中搅拌。把糖炒好，倒进碗里备用。
准备辅料，切葱、姜、蒜备用。
将油倒入锅中，加入1勺豆瓣酱炒红油。然后加入葱、姜、蒜、胡椒、8角、肉桂、香叶炒，炒出这些香料的香味
加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的辣味，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
再加一点黄酒到腥味，再加一点生酱油翻炒均匀。
然后倒入刚炒好的糖色，再倒入开水，可以多加一些水，因为一会儿要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖，用中火炖20分钟。
下来准备几个去皮洗净的土豆，把所有的土豆切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别好吃。土豆切好，放在盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备两个洗净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切大一点。
将鸡块炖20分钟后，将切好的土豆块全部倒入锅中，然后加入盐调味，加入1勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上锅盖或炖10分钟。
10分钟后转大火，将切好的辣椒段和洋葱片倒入锅中，炒至断生。
这时鸡肉和土豆已经完全炖好了，关火直接倒进一个大盆里。
这个家庭版的大盘鸡就做好了。里面有辣鸡和软糯土豆，色香味俱全，味道香辣过瘾。
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