1品鱼翅汤的正宗做法?
1、预备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。
2、取鱼翅先用凉水泡1夜，具体时间依据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。
3、用小刀刮往表面发白的1层，为刮沙。剪刀剪往鳍与身体相连的余肉。
4、用锅将水烧开，先放进稍大的鱼翅，稍后再放小1些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨往掉，就算发好了。
5、将水发鱼翅放进开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 往其腥臊。
6、将柴鸡洗净，也放进有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 往掉血水和臊味。
7、砂锅中放水烧开后放进火腿，放进柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放进盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加进泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅就可以。
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