奶油泡芙是怎么做的？

奶油泡芙是怎么做的？

1初次制作请准备材料，称重好所有材料所需的量，以免开始后手忙脚乱。

低粉过筛两次备用。（后面烫面要迅速，若临时过筛太费时）

2烤盘上铺上油纸，小喷壶装好清水。裱花带煎去尖部放入裱花嘴。（裱花嘴选自己喜欢的形状）

如果你们跟我一样用的不粘金盘，就不用铺油纸啦！

3 把称好的牛奶，黄油，白糖和盐倒入小奶锅中。放入燃气灶上中火加热至黄油融化，液体沸腾。

4 煮沸后离火，并迅速倒入低粉，量少用三根筷子快速搅拌均匀更好。一定要快，这样烫面才成功。用手动蛋抽搅拌也行。

5 搅拌均匀后再次放到煤气灶上，小火加热至锅底出现一层薄膜，离火。（这一步开始可以用橡皮刮刀，拌的时候方便）

面糊用筷子拨开稍晾凉至不烫手。

6 趁面糊晾凉时把鸡蛋液打散蛋清蛋黄搅匀。

7将蛋液分三到四次加入到面糊中，每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一次的。

8 直到提起筷子或者刮刀面糊成倒三角状，尖端离底部4cm左右，并且不掉下来就停止加蛋液。（这里的蛋液不一定都是全部加完的，主要鸡蛋大小有差异，蛋液用量大概110g吧，加到面糊呈上述状态就停止加蛋液了哦！）

9 将面糊装入裱花袋

10挤出大小差不多形状，挤的时候要留出间隔空隙，否则烤的时候膨胀起来会挤在一起的。挤好后用小喷壶在表面喷点水。

根据个人喜好挤大小，比如我这里用的28*28的金盘，以4*4的挤法16个就是大个的。（图中个头有大有小别学哈，大小均匀就挤16个。）

11也可以5*5的挤法挤25个，这样就个头小些，所以随你们喜欢哈！

12 送入烤箱预热好的烤箱中层，220度烤15分钟，等到泡芙膨胀定型后，降低温度到180度再烤20-30分钟至表面上色即可。（烤箱要提前预热充分，烤的时候中途不能打开烤箱，否则泡芙遇冷就塌陷了）

13 这是烤了十几分钟的状态，此时泡芙已经膨胀定型，温度转到180度接着烤30分钟。

出炉后移至烤网冷却。

14 淡奶油倒入打蛋盆中，加入淡奶油用电动打蛋器打发，打发至提起呈直立不倒状态即可。

15 裱花袋装入小口的花嘴，装入奶油。

16用筷子在泡芙底部戳个洞，挤入奶油，美味的泡芙就完成啦！