四川辣椒酱的正宗做法?
用料
红辣椒(二荆条、朝天椒) 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒(最好55度以上) 1小碗
食用油 1-2斤
步骤
步骤 1
新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些,更费时一些,一定要戴手套哟,辣手。。。)。
步骤 2
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏(具体几年没试过,我家现在吃的大概有三四年了)。 1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可。
步骤 3
这是新做的剁椒酱,过两天装坛。
步骤 4
除了瓦罐坛子,也可用这种玻璃罐装哟。
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