如何做风干腊鸡？
选材
选择只重1.5kg以上的肥老母鸡或肉食鸡，规定身心健康无病。
屠宰：屠宰时，应排出血液，然后用70℃以上的热浸水烫伤头发，张开嘴取下内脏器官，切掉爪子和翅膀，用冷水清洗。
腌渍
将准备好的调味品混合搅拌，在鸡体内外擦拭，擦拭均匀。在鸡嘴和出血口撒一些调味品，然后在主缸中腌制约32小时，在中间倒两次，以充分腌制鸡体。
烘制
用细麻绳将腌制好的鸡坯系好，从腹部开膛破肚的，细麻绳可以系在鸡翅上；从尾部开膛破肚的，细麻绳可以系在鸡头上。这样做对鸡腔内的废水流净有益。然后将鸡坯挂在阴凉处，晾干表面的水分。最后放入55℃左右的干燥室，烘干牵制16℃～18小时后，当鸡体呈橙黄色时，就是成品。在四川的一些农村地区，每个人都用杉树的枝条点燃，用它们的烟熏烤腊鸡，这是独一无二的。
一般冬天放在外面，味道更好。
晒制
在一些农村地区，腊鸡的制作不是烘烤的，而是烘烤的。 在晴朗的天气里，将腌制好的整只鸡腌制起来，用坚固干净的轻绳系在鸡爪上或绑在鸡头上，将鸡坯悬挂在阳光下。这样，三天的阳光（三天）基本上就可以关闭了。自然，再晒一两天就更强了。
晒干的腊鸡，平时要贴在干燥阴凉的地方。如果鸡身还潮，也要再晒一次。
储存方式 ：腊鸡应储存在干燥阴凉的地方。如果气体湿冷，用慢火细烟熏艾灸，可以储存2～3月不霉变。
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