辣子香肠做法？
1、准备十斤猪肉，最好选前腿肉，因为做香肠前腿肉比后腿肉的口感要好，但是前腿肉处理起来比较麻烦，前腿肉带有筋膜。
2、把肥肉和瘦肉分开，中间的泡泡肉去掉，否则，影响口感。肥肉和瘦肉的比例是3比7。把肥肉和瘦肉分别切成薄片，切好后，加入50克的白酒，搅拌均匀。把肥肉和瘦肉混合在一起。
3、准备调料，10斤肉，加入100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克，全部拌均匀后，放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状。配料就做好了。这里注意盐的用量依据自己口味添加，大概是80到150克之间。
4、把调好的调料放入肉中，搅拌均匀，多腌制一会儿，让肉和调料充分融合在一起，味道更好吃。
5、十斤肉准备两包猪肠衣，肠衣里面一般都会有这种手动灌肠器，非常方便。把肠衣先用温水和料酒泡几分钟，把表面的粗盐搓干净，然后里面灌上水。这样两面都干净而且顺滑不会打结。
6、把灌肠器处理好后开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣就可以挤压了。挤紧实一点，做烤肠和香肠是不一样的。烤肠需要留有一定的空间，避免爆开，做香肠尽量灌满一点全部灌好后，用棉绳扎结好，麻辣香肠就搞定啦。
7、做好后，先放到家里通风的地方风干一天到两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，就可以风干晾晒了。晾晒时间大概是7到15天。根据天气情况而定。麻辣香肠制作完工啦。
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