猪肚怎么炒又脆又嫩王刚?

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猪肚怎么炒又脆又嫩王刚?

用料:猪肚一个,料酒四大勺,小米椒两个,小葱一把,食盐一茶勺,生抽两勺,二荆条七八个,菜籽油少许,白胡椒粉一丁点,白砂糖半勺,生姜八片,花椒十几粒

步骤 1

新鲜的猪肚一只,用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵,揉捏猪肚,反复搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。

步骤 2

冷水下砂锅,加料酒两勺,大火烧开。倒掉焯过的开水,换上新开水。

步骤 3

加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒,大火烧开转小火慢炖70分钟左右。

步骤 4

炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了,否则炒着吃一点嚼劲也没有,口感不好。

步骤 5

捞出来沥干水,放凉。

步骤 6

取其中一半切条,另一半冻起来下次再吃。

步骤 7

二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热,下入料头,炒香。

步骤 8

猪肚怎么炒又脆又嫩王刚?

再放入猪肚片,转大火爆炒。

步骤 9

加生抽两勺,食盐一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一点点,颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻,即可关火。

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