如何做面包才松软？
如何做面包才松软？
水，油脂，出膜程度，发酵时间是影响面包松软程度的主要因素。要做出松软拉丝的面包，我们就需要把这几个因素综合起来考虑。
1.含水量。这里的一般来说，松软拉丝的面包，液体量都比较大，这里的液体包括水，牛奶，鸡蛋等。含水量越大，面团就越软，烤出来的面包自然松软。
2.油脂含量。做面包一般用黄油或者橄榄油，油脂量越大，面团的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。
3.出膜程度。松软的面包，比如吐司，都是需要揉至完全阶段，就是我们所说的“手套膜”。
4.发酵时间。这是面包松软最为关键的步骤。在发酵过程中，酵母将面包中的糖分分解，产生二氧化碳气体，使面团变得膨松。
结合以上四个因素，我来分享一款松软拉丝的吐司制作方法。很多细节和干货都会在过程中讲到，希望大家仔细阅读。
【牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司
用料：
高筋面粉225g，低筋面粉25g，鸡蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，细砂糖40g，盐2g，酵母3g，奶粉25g，黄油20g
制作步骤：
第一步：将除了黄油以外的所有放入厨师机，揉至拓展阶段，可以拉出较厚的膜，放入软化的黄油。继续揉至可以完全拉出手套膜。看看下图，这种状态才是手套膜，所以一定要揉到位。
第二步：揉好的面团整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入烤箱，30度，发酵80分钟左右。
注意：第一次发酵，一般在28-30度的温度下进行，湿度70%-75%。但是我们家庭制作，没有专用的发酵机，一般很难精准。我的烤箱最低可以设置30度，所以就烤箱发酵，下面放一碗开水，用来制造湿度。
另外，因为温度和湿度无法固定，发酵时间也是不固定的。要根据面团的状态灵活调整。
如何判断面团已经发酵好了？
用手指粘一点面粉，给面团戳入一个洞，如果洞口不塌先不回缩，就差不多了。
第三步：发酵好的面团，用手轻轻按压排气，平均分成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
为什么要松弛20分钟？
一般来说做面包都有一个15-20分钟的松弛时间。也就是中间醒发时间。之所要要对面包醒发，是因为滚圆后面团中面筋的弹性和恢复力比较强，比较难以成型，让其放置松弛发酵一段时间，可以使紧实的面筋再次得以松弛，这样面团就能恢复柔软性和延展性了。
第四步：松弛好的面团，擀成长舍状，自上而下卷起。然后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
注意：这一步的松弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，结构更稳定。
第五步：十分钟以后进行第二次擀卷，这次的卷会比第一次长很多，卷的层数也更多。
第六步：擀卷好的面团放入土司盒，放入烤箱36度，发酵至9分满。一般需要40—60分钟左右。
第七步：因为烤箱要提前预热，所以发至八分满以后，取出盖上盖子，然后预热烤箱180度，预热好以后，放入土司盒，烤40分钟左右。烘烤结束以后，立马取出土司盒，震两下，倒在晾晒架上冷却即可。
成品：成品非常松软，拉丝很明显，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要试一试这款！
我们再来总结一下这款吐司为什么可以做到松软拉丝？
1.首先是液体含量。配方中的牛奶，鸡蛋，淡奶油全是液体，加起来有195g，占面粉含量的78%，属于高含水面团。
2.油脂含量。黄油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面团的延展性非常好，轻松揉出手套膜。
3.出膜程度。很多小伙伴不知道怎么判断出膜状态，往往才揉到拓展阶段就停止了，这样是不够的。完全阶段，就是拉开的膜很薄，并且破洞处也很光滑，无锯齿。
4.发酵时间。给与了面团充分的发酵时间和松弛时间，让更多的二氧化碳气体充入面团，所以面团非常的柔软。
5.使用了少量的低筋面粉。这也是区别于其他面包的最大不同。低筋面粉的弹性延展性虽然欠缺，但同时也更加松软，所以适合用来做蛋糕。面包里加入少量低筋面粉，成品会更加松软。
难点攻破：配方对了，按照你的方法做了，为什么还是不成功？
——如果按照我的方子去做失败了，因为液体含量和油脂量固定了。那么可以判断就是第三点的出膜，和第四点的发酵出了问题。这也是最难控制的两点。
一般家庭制作面包，如何揉出手套膜？
吐司这类面包，揉面我建议使用厨师机或者其他揉面功能强大的设备。手揉，会比较困难。
厨师机揉面，也有两个尴尬点，尤其是在夏天。①速度慢了，揉的时间过长，面团会提前发酵。②速度快了，面团升温也会加快，同样会提前发酵。怎么办呢？①揉面的液体全部放入冰箱冰一下，冻到稍微有点冰沙的状态都没关系，这样可以防止揉面过快升温。②揉面缸也提前放入冰水中冷却一下。③夏天室内空调可以调低一些。
一般家庭制作面包，在没有发酵机的情况下，如何制造良好的发酵环境？
①烤箱有发酵功能。利用烤箱可以设置低温的条件，自己烧一壶开水，水倒入碗中放入烤箱，制造湿度即可。
②烤箱没有发酵功能。如果是春夏秋季节，可以直接室温发酵。如果是冬天，可以把空调设置成相应温度，然后把面团盖上保鲜膜放在空调旁边，一个大盘里喷点水，盖上面团即可。甚至，如果你家有电热毯，打开电热毯，把面盆放入被窝也是可以的O(∩_∩)O。
以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！