黑鱼红烧最正宗的做法？
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1.腌：将黑鱼洗净，劈开两面，切成段，用料酒和蒸鱼酱油腌制1-2小时
2.包装：腌制后，将腌料倒出，加入面粉，使每条鱼均匀包裹，沾上一层干面粉
3.煎：炸鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻身，耐心小火

慢煎
4.油温小心地放入鱼块，然后不要移动它。当鱼块底部煎成黄色（红色箭头）时
5.用筷子小心翼翼地推鱼块。如果能轻易推，说明可以翻身。如果推不动，需要再推一次。
6.煎一会儿，翻面后用同样的方法煎一面
7.黑鱼片、葱、姜、辣椒、胡椒、八角
做法
1.炒葱、姜、辣椒、花椒、八角炒鱼底油
2.加入适量温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮沸
3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会儿
4.煮至汤香，加入少许鸡精搅拌均匀
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