名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么?

2周前 (12-16 17:58)阅读4回复1
zaibaike
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名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么?

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。

明清两代各级官员都有“虚衔”。

最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。

在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么?

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。

传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保。

丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名。

主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。

此菜特点为:淡白、翠绿。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁。

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名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么? 相关回复(1)

火之灵
火之灵
沙发
作为一名字菜,宫保鸡丁中的名以饰乌,有着颇为美妙、渊远的起始。“不太喜欢吃的东西有个喜好能改成炒的名色有倒也好~~zZ(*^^)希望我的回答对您有所帮助。
2天前 (12-30 10:55)回复00
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