香椿腌制后焯水还是腌制前焯水？
腌香椿需要焯水。不管怎么做香椿，建议先用开水烫一下。因为香椿含有草酸，不仅味道苦涩，不利于食用，而且吃得太多也不利于健康，焯水可以有效去除香椿中的有害物质。一般建议用热水煮香椿，因为冷水煮时间长，容易导致香椿营养流失，香椿味道会变老。
香椿又称香椿芽、香桩头、大红香椿树、香椿天等，根有二层皮，又称香椿白皮，原产于中国，分布在长江南北广阔地区，为印楝科。在古代，香椿被称为香椿，臭香椿被称为香椿。中国人长期以来一直在吃香椿，汉代遍布全国。
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