十种吃毛豆腐的方法？
3.1 原料
3.1.1 主料：400g毛豆腐。
3.1.2 配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。
3.1.3 调料：5g葱末、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。
3.2 要求
3.2.1 毛豆腐，选用兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干燥，无损伤，有正常的发酵香味。
3.2.2 菜籽油，纯净，生菜油煮熟。
3.2.3 冬笋是新鲜竹笋的最佳选择。
4 制作工艺
4.1 刀工
4.1.1 水发香菇和鲜笋均切成0.3cm方形小粒。
4.1.2 猪五花肉切米粒大小。
4.2 配份要求
4.2.1 水发香菇，鲜笋切丁均匀。
4.2.2 猪五花肉切米粒大小合适，与香菇、鲜笋分开放置。
4.3 烹调
4.3.1 炒锅加热，倒入菜籽油60克，烧至120℃，放入毛豆腐，放整齐，中火煎至两面金黄，倒入漏勺沥油备用。
4.3.2 炒锅再次生气，加入40克菜籽油，烧至120℃-150℃，加入肉炒，炒后加入辣酱、姜、竹笋、蘑菇，继续炒肉汤、糖、酱油，加入毛豆腐，盖上锅盖，小火烧1-2分钟，汤浓，撒上葱
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