湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做？用什么辣椒和猪肉？

湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做？用什么辣椒和猪肉？

关于这个问题，湖南最正宗的辣椒炒肉一般采用剁椒、豆瓣酱或者辣椒油作为调料，配以猪肉或者牛肉等肉类食材制作。具体做法如下：

材料：

- 猪肉（梅花肉或者五花肉）300克

- 剁椒或者豆瓣酱适量

- 青红辣椒各适量

- 葱姜蒜适量

- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入腌制好的猪肉煸炒，煸炒至变色，加入适量水焯水。

4. 焯好水后，加入青红辣椒和剁椒（或者豆瓣酱），翻炒均匀。

5. 加入适量水，煮开后用小火炖煮10分钟左右，至猪肉变软烂。

6. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

Tips：

1. 猪肉可以选择梅花肉或者五花肉，如果喜欢口感更嫩滑的话，可以将肉切成薄片。

2. 剁椒、豆瓣酱和辣椒油可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢更辣的话可以加入更多的辣椒产品。

3. 炒肉的时候要注意火候，煸炒过程中要不断翻动，确保肉块煸炒均匀。

4. 炒肉前可以先用温水焯一下，这样煸炒出来的肉会更加鲜嫩。