正宗水煮鱼的做法和步骤？
煮鱼的常见步骤是处理鱼，腌鱼，准备配菜，煮豆芽，煮鱼骨，煮鱼，炒辣椒，把辣椒油倒在鱼上。
具体做法如下：
1、处理鱼:屠宰活草鱼，清理干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，从脸颊后面切断。用同样的方法处理另一面；
2、腌鱼：取适当的容器装鱼片，加入足够的盐和少许味精搅拌均匀。然后在鱼片中加入淀粉，抓住粘性；
3、准备配菜:准备干红椒、青椒、香菜叶；
4、煮黄豆芽：用盐水煮黄豆芽，将水铺在碗底；
5、煮鱼骨：将锅中的水煮沸，加盐，将鱼头、鱼骨放入锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；
6、煮鱼：水再滚时放入鱼片，煮鱼时保持大火状态，等鱼变白后再盛；
7、辣椒炒香:同时煮鱼片，另起一锅，将色拉油烧至70%热。鱼片煮熟时，油锅中还放入干红椒节和青椒炒香；
8、将辣椒油倒在鱼上：直到干红椒开始变成棕红色，连油一起放入碗中，点缀一点香菜叶，完成。
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