怎样做松鼠桂鱼？
1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼头斜切成齐胸鳍。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断)，切除脊骨。
3. 去掉胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼上直刀，深入鱼皮(不要破皮)。
5. 后斜剖，形成菱形刀纹。
6. 直到鱼尾。
7. 将桂鱼放入葱姜盐水中浸泡一段时间。
8. 沥干水分，将淀粉和吉士粉混合。
9. 在油锅里炸熟。
10. 改大火复炸捞出。
11. 锅上火，加入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、果醋调酱，加入芡粉，加入少许热油搅拌均匀。
12. 倒在鱼身上。
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