8寸抹茶古早蛋糕最佳配方?

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zaibaike
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8寸抹茶古早蛋糕最佳配方?

配方纸:鸡蛋5个,牛奶50克,玉米油50克,细砂糖50克,低筋面粉70克,柠檬汁5滴,盐2克。

8寸抹茶古早蛋糕最佳配方?

做法:

1.蛋清蛋黄分离,蛋清放到冷冻层冻一下。 准备好所有材料,先做蛋黄糊。玉米油隔水加热到70℃左右,烫手。

2.或者微波炉叮一分钟。 趁热晒入低筋粉,搅拌均匀加入牛奶,搅拌均匀加入蛋黄,搅拌均匀。每一步都要搅拌均匀再放下一个,几分钟搞定。 搅拌的时候别转圈,Z字形搅拌。

3.拿出蛋清,冻出一层薄冰碴即可开打。 放入几滴柠檬汁,2克盐。 常规蛋白打发法,跟戚风蛋糕一样。 出鱼眼大泡,放三分之一糖,细小泡泡第第二次放三分之一糖,出现纹理倒入所有糖。

4. 打出小软倒勾,千万别打过了,容易开裂。 这次我全程用的三档低速打发,蛋糕非常细腻。

5.小软钩的样子,将三分之一蛋白,倒入到蛋黄糊,翻拌均匀后,全部倒入剩余的蛋白,继续翻拌均匀,速度要快,别消泡。

6.模具提前铺好油纸,从一个点倒入模具。振两下排排气泡。如果用的活底模具,要包两层锡纸,下面再垫个披萨盘啥的更保险。进水太难吃。

7. 烤箱预热,预热后,烤盘内倒一厘米深的常温水,把蛋糕坐进去。 120℃烤70分钟,最后十分钟看着上色程度。这次还是有一点点裂缝,我喜欢这种微裂的火候,特别香。

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