老北京小吃炒肝的烹饪方法是炒吗？

老北京小吃炒肝的烹饪方法是炒吗？

不是。

老北京炒肝其实是煮出来的。

之所以叫“炒肝”，主要是因为这种“炒”不是我们传统意义上在滚油中炒的，而是老北京方言中的一种烹饪方法。具体来说，食材是用小火慢慢煮熟的，直到煮成浓稠的汁液。