葱爆牛肉用的是卤牛肉吗？

葱爆牛肉用的是卤牛肉吗？

葱爆牛肉用的不是卤牛肉，用的是生牛肉，一般选择牛里脊肉，因为里脊肉的口感比较嫩，大火爆起来也比较容易熟，不会发硬。

首先将牛里脊肉按自己需要切片，尽量切薄一点。然后加入料酒，生抽。姜片和葱段，再加入一个蛋清，少许的淀粉，用手搅拌均匀，最后倒入一点点食用油来锁住水分，一般腌制20分钟左右即可，然后就可以开大火进行炒制，也就是葱爆的过程。