松鼠鱼是川菜吗?
不是川菜,松鼠鱼是苏州菜,严格来说不能算糖醋。因为以白糖、白醋、番茄酱调味。确切说是茄汁味。
扩展资料:
原因:松鼠鱼其实也叫菊花鱼,只要是它的样子起的名字,松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名。
烹调方法:松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
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