莒南辣酱制作方法？
一，选料
新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂。
梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎。（也可以用等量的西红柿、苹果代替）。
花生米半斤左右。
食用油三两。
面酱或黄豆酱一斤。
食盐和白糖适量。
二，做法
将少许食用油用炒锅加热后，将花生米倒入，变温火炒熟后取出，然后将食用油倒入加热后，将辣椒末倒入炒熟，再把面酱或黄豆酱放入，（千万要掌握住火侯，防止面酱或黄豆酱烧糊，那就不好吃了），待酱熟透后，再将梨末、花生米和适量的盐放入，如果喜欢吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒数分钟后即可放存食用。
此辣酱绵甜香辣脆，十分可口。因做量较大，宜储存放在冰箱内，以防止其变质腐烂。吃饭时，用勺子剜出一点即可。
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