大食堂空心菜怎么炒不变色？

大食堂空心菜怎么炒不变色？

1. 备料时将空心菜在清水中浸泡5~10分钟，使菜叶充分吸水，这样在烹饪时反应时间更短，变色的可能性就会降低。

2. 炒空心菜时最好分批炒，不要一次性放入过多的空心菜，让每一批菜叶都接触到足够的热油，这样热量集中加热使其迅速熟透，不易变色。

3. 烹饪前可以在空心菜中加入一些食醋、柠檬汁或白糖，控制时间，使其快速炒熟，则变色的可能性会减少。