牛肉浇头面最正宗做法？

牛肉浇头面最正宗做法？

步骤 1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

步骤 6

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤 7

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤 8

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱

步骤 9

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤 10

翻滚吧牛肉

步骤 11

炒至水分全部蒸发时关火

步骤 12

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤 13

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤 14

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。